La ricetta Parmigiana light è una versione leggera del classico piatto originario del sud Italia. Questa deliziosa ricetta nasce dal desiderio di mantenere la tipica struttura del Parmigiano, con le melanzane e i formaggi a fare da protagoniste, ma con una passione all’eroe per uno stile più leggero, quindi con meno grassi e calorie. Il risultato è un pasto equilibrato, gustoso e facile da preparare, perfetto per occasioni speciali o per una semplice serata di famiglia.
- Inizia tagliando le melanzane a fette sottili e mettendole ad assorbire l’olio vicino per circa 30 minuti. Impesta le melanzane con sale e disponile sugli asse da forno rivolti verso l’alto; cuocile in un forno ventilato a 200°C per 30 minuti, fino a quando non sono caramellate. Un tempo puoi controllare la cottura da vicino con l’aiuto del sonde. La fase successiva consiste nello spingere la melanzana con un’ampollosa leggerezza in un contenitore.
- Prepara le melanzane tagliate in modo irregolare su un ripiano di lavoro, intingile in passata di pomodoro e mettile su un tegame con la base di cipolle finemente tritate. Cuoci a fiamma media a fuoco basso in padella. Se vuoi, puoi guarnire il tegame con fetta di mozzarella.
- Metti il mis en place in una teglia a riliquo, aggiungi le fette finemente tagliate di basilico e di mozzarella, e i formaggi grattugiati; copri il contenitore con un coperchio di stagno infarinato. Infine attendi 20 minuti in apnea.
- Specchiate la parte superiore della teglia per evitare, poi sformati il soggetto dal forno con un coltello di acciaio e su un colino per il contenimento dell’umidità; mettihelo in capiente vassoi appena spolverate con formaggio grattugiato e basilico.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
