La ricetta Vellutata di Rape Rosse ha origini contadine, dove le rape rosse erano e sono tuttora un alimento importante. Il piatto esalta il sapore leggermente dolce e amaro dei rape, bilanciato da note di cipolla, zenzero e un tocco di limone. La vellutata è un confort food ideale per le serate invernali.
- Soffriggere la cipolla e la cipolla rossa in olio d’oliva extra-vergine.
- Aggiungere i ceci, le carote, lo zenzero grattugiato e un pizzico di pepe.
- Versare il brodo vegetale e portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e cuocere per circa 20 minuti.
- Aggiungere le rape rosse tagliate a pezzetti e proseguire la cottura per altri 10-15 minuti, o fino a quando le rape saranno tenere.
- Frullare il composto con un frullatore a immersione o in un mixer fino ad ottenere una vellutata liscia.
- Aggiustare di sale e pepe.
- Guarnire con prezzemolo tritato fresco e scorza di limone.
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