empatia

Ingredienti

• aceto
• barbabietola
• carote
• germogli
• olio
• patate
• pepe
• sale
• sale fino
• tofu
• zafferano

Ricetta

Procedimento: Lessare, in acqua bollente, le patate viola per circa 20 minuti.

Scolarle e sbucciarle.

Scottare, in acqua bollente salata, le carote  per circa 10 minuti.

Sclare le carote.

Intagliare sia le patate che le carote con ring di diverse dimensioni e creare dei cilindri.

Condire lievemente con olio evo.

Sbollentare il tofu in acqua bollente per circa 10 minuti, mantenendolo sigillato nella sua confezione.

Scolare e aprire.

Frullare il tofu con due cucchiai di olio, un pizzico di sale e lo zafferano.

Frullare, aiutandosi nel caso con poca acqua, fino ad ottenere una crema vellutata e liscia.

Aggiustare di sale e pepe.

Frullare la barbabietola con olio, aceto a piacere e un pizzico di sale fino a d ottenere una salsa liscia e consistente.

Condire il soncino con olio e sale.

Impiattare alternando le verdure alla crema di tofu, qualche germoglio a piacere e qualche goccia di salsa di barbabietola e servire.

Buon appetito! empatia Tempi.

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