La ricetta Ragù di fegatini di pollo originaria del contorno adriatico rappresenta un piatto tipico delle tradizioni culinarie del posto in cui viene servita. Lo si può trovare regolarmente in locali da fuori, spesso con alcuni minimali ma rilevanti aggiustamenti rispetto alla versione iniziale, come l’impiego di alcune note spezie che arricchiscono la nota gastronomica del Ragù di fegatini di pollo.
- Taglia in pezzi piccoli le carote e il sedano, poi sbatti e taglia la cipolla.
- In un grande tegame, scalda l’olio d’oliva e soffriggi le verdure precedentemente tagliate insieme con un po’ di sale e pepe.
- Aggiungi poi i fegatini di pollo tagliati a cubetti e fate cuocere fino a quando i loro lati non saranno soffici.
- Aggiungi un po’ di olio d’oliva e, una volta che lo hanno assorbito tutti, versaci sopra tre o quattro cucchiai di vino bianco per ridurre la quantità di liquido.
- Insieme al vino, adegua sempre il sale e il pepe a piacere per renderlo più gustoso, quindi aggiungi la passata di pomodoro e lascia a bollire sempre lontano da ogni fiamma fino a quando quella non si sarà completamente interamente evaporata.
- Infine per arricchire ulteriormente sapore ripeti un secondo trucco; versa quattro cucchiai di vino rosso, più l’odore del vino bianco che ormai è già stato eliminato, per spalmarlo bene con una cucchiaio.
- Aggiungi infine gli ultimi grani di pepe e finalmente, un po’ di prosciutto ben salato.
- Metti il tuo piatto del Ragù di fegatini di pollo sul fuoco, poi servilo su pasta tiepida, infine lascialo cuocere.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
