Come scegliere la farina giusta?
Ricetta, ingredienti e consigli per "Come scegliere la farina giusta?", scopri come si prepara.
Come scegliere la farina giusta?
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Ingredienti
- biscotti
- brioches
- farina
- farina 00
- pane
- pasta frolla
Ricetta
preparazioni.
La farina viene classificata secondo la sua capacit di assorbire liquidi durante la lavorazione e trattenere l'anidride carbonica e viene misurata in base alla proteina del glutine.
La farina forte (da 270 a 350W) viene usata per pizza, pan brioche, panettoni, ecc.
La farina debole (fino a 170W) adatta per pasta frolla, biscotti, pasta bris ecc.
La farina ad assorbimento medio (da 180W a 260W) adatta per lievitati tipo i panini al latte e simili.
Vediamo ora di analizzare, un po' pi nel dettaglio, i vari tipi di farina pi comuni.
FARINA 00 E' ottenuta dalla macerazione della parte pi interna del germe di grano ed praticamente privata di tutte le sue propriet nutritive (fibre, vitamine e sali minerali).
Forse anche voi avrete sentito correre voci riguardo il fatto che questo tipo di farina faccia male, davvero cos' Bene, agrodolce.
it ha fatto qualche domanda a Simona Lauri, appartenente.
