Come scegliere la farina giusta?

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Come scegliere la farina giusta?

Luciana In Cucina - dove arte e cucina si fondono con armonia
Come scegliere la farina giusta?
Ingredienti
  • biscotti
  • brioches
  • farina
  • farina 00
  • pane
  • pasta frolla
Ricetta

...preparazioni. La farina viene classificata secondo la sua capacit di assorbire liquidi durante la lavorazione e trattenere l'anidride carbonica e viene misurata in base alla proteina del glutine. La farina forte (da 270 a 350W) viene usata per pizza, pan brioche, panettoni, ecc. La farina debole (fino a 170W) adatta per pasta frolla, biscotti, pasta bris ecc. La farina ad assorbimento medio (da 180W a 260W) adatta per lievitati tipo i panini al latte e simili. Vediamo ora di analizzare, un po' pi nel dettaglio, i vari tipi di farina pi comuni. FARINA...

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