Zaeti

Ingredienti

• burro
• farina
• farina 00
• fumet
• limoni
• mandorle
• polenta
• sale fino
• uova
• uvetta
• zucchero semolato

Ricetta

Procedimento 1) Nella planetaria, con su montato il gancio a foglia, inserire il burro molto freddo fatto a cubetti, lo zucchero, la farina, il sale e la scorzetta di limone, impastando a velocità bassa per un paio di minuti.

Aggiungere le uova e l'uvetta rinvenuta nella Creola (il Rhum per dolci in vendita nei Supermercati) e continuare ad impastare fino a che l'intero composto resta appiccicato alla foglia.

2) A questo punto, andando ad occhio, prelevare porzioni di impasto del peso di circa 30 grammi ciascuna, fare una pallina e chiuderla nel pugno, tanto che le dita formino le caratteristiche scanalature nella parte superiore del biscotto.

Sistemare perciò i biscottini su una teglia precedentemente ricoperta di carta forno, poco distanziati gli uni dagli altri.

Far riposare almeno una oretta i biscotti in frigo prima di cuocerli, in forno statico, preriscaldato a 175/180°C per circa 12/15 minuti.

Note Il nastrino mi.

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