Tonno di Coniglio
Ricetta, ingredienti e consigli per "Tonno di Coniglio", scopri come si prepara.
Tonno di Coniglio
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Ingredienti
- aglio
- alloro
- bacche di ginepro
- brodo
- carote
- cipolla
- coniglio
- erbe
- garofano
- olio
- pepe rosa
- porri
- rosmarino
- sale
- salvia
- sedano
- timo
Ricetta
Procedimento 1) Preparare nella pentola (a pressione nel mio caso) un brodo di almeno 5 litri di acqua, aromatizzandolo col sedano, la carota, il porro, le erbe fresche aromatiche, 3 foglie di alloro, il sale, la cipolla steccata con i chiodi di garofano e le bacche di ginepro schiacciate tra due cucchiai.
Portare ad ebollizione, abbassare la fiamma, inserire il coniglio e cuocerlo lentamente per il tempo che ci vuole affinché le carni si stacchino naturalmente dagli ossicini.
Lasciar raffreddare completamente il coniglio nel brodo stesso in cui è stato cotto.
2) Con delicatezza prelevare la polpa della carne, ripulirla da eventuali residui nervosi e sistemarla a strati, in un barattolo di vetro precedentemente sterilizzato (anche se nuovo va comunque sterilizzato), alternando con foglie di alloro (la ricetta vorrebbe la salvia), bacche di pepe rosa e fettine di aglio, ricoprendo tutto fino all'orlo del barattolo, con olio extra vergine di oliva di.
