Sarde in Saor alla maniera di Cristiano Salata
Ricetta, ingredienti e consigli per "Sarde in Saor alla maniera di Cristiano Salata", scopri come si prepara.
Sarde in Saor alla maniera di Cristiano Salata
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Ingredienti
- aceto
- aceto di vino bianco
- cipolla bianca
- farina di riso
- olio d'oliva extra-vergine
- olio di semi
- pepe
- pepe nero
- pinoli
- sale
- sale fino
- sarde
- uvetta
- veneziana
- vino
- vino bianco
Ricetta
Procedimento 1) Considerando che il pesce va abbattuto (o congelato se non avete un abbattitore), io ho iniziato questa preparazione il giorno precedente.
Pulire le sarde, privandole della testa, delle interiora, della lisca centrale e fare in modo che la coda rimanga intatta.
Una volta pronti tutti i filetti, provvedete ad abbatterli (io per 24 ore).
2) Il giorno seguente, scongelate le sarde, asciugatele con carta assorbente, passatele nella farina, scuotendone via l'eccesso, e friggetele in olio di arachidi ben caldo.
Io ho utilizzato della farina di riso che, durante la frittura, fa meno 'crosticina' e meno massa.
In un tegame ampio, fate imbiondire le cipolle bianche, tagliate prima a cerchi e poi a semicerchi, in due giri di olio extra vergine di oliva, nel quale avrete aggiunto il vino e l'aceto, regolando di sale e pepe.
3) La tradizione veneziana aggiungerebbe a questo punto 30 grammi di pinoli tostati e 80 grammi di uvetta.
