Risotto ai Fichi d'India con Calamarelle e Mazzancolle
Ricetta, ingredienti e consigli per "Risotto ai Fichi d'India con Calamarelle e Mazzancolle", scopri come si prepara.
Risotto ai Fichi d'India con Calamarelle e Mazzancolle
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Ingredienti
- alloro
- burro
- carote
- cipolla
- fichi
- fumet
- gamberi
- mazzancolle
- olio d'oliva extra-vergine
- pepe bianco
- pepe nero
- porri
- prezzemolo
- prezzemolo tritato
- riso
- riso carnaroli
- sale fino
- sedano
- vino bianco
Ricetta
Procedimento 1) Lavare i gamberi, togliere la testa e la corazza, eliminare il budello, poi con gli scarti preparare il fumetto che poi servirà per il risotto.
Tenere da parte i gamberi, se sono troppo grossi, tagliarli a metà per il lungo, lasciandone però qualcuno intero.
In un goccio d'olio fare un soffritto con cipolla sedano e carota tritati, aggiungere gli scarti dei gamberi, una foglia di alloro, qualche grano di pepe nero, lasciar insaporire bene il tutto quindi sfumare con il vino, dopodiché coprire tutto a filo con dell'acqua calda, salare leggermente e lasciar cuocere mezz'oretta più o meno.
Trascorso il tempo filtrare tutto con un colino cinese, schiacciando bene le teste dei gamberi per recuperare il più possibile i succhi.
Daranno più sapore al fumetto.
Tenere in caldo.
Pulire anche i calamaretti, poi tagliare sia la sacca che i tentacoli a pezzettoni.
2) Pulire i fichi d'india con.
