Peperoni 'mbuttunati
Ricetta, ingredienti e consigli per "Peperoni 'mbuttunati", scopri come si prepara.
Peperoni 'mbuttunati
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Ingredienti
- acciughe sott'olio
- aceto
- aceto di vino bianco
- aglio
- albumi
- basilico
- capperi
- olio d'oliva extra-vergine
- olive verdi
- pane
- parmigiano
- pepe nero
- peperoni
- sale fino
Ricetta
Procedimento 1) Svuotare i peperoni togliendo la 'calotta' e lasciandola intatta, e privandoli dei semi e dei filamenti interni.
Svuotare anche il filone di pane di Lariano (O Genzano, ma è peccato mortale) o di un qualsiasi pane cotto a legna, dalla mollica, spezzettarla con le mani in una padella con abbondante olio extra vergine di oliva e le acciughe.
Accendere il fornello medio e far imbiondire il pane.
Aggiungere a questo punto le olive tagliate in pezzi grossolani, l'aglio tagliato a fettine sottilissime, il sale, il pepe, i capperi e l'aceto di vino bianco.
Dovrà risultare una sorta di 'pastone' compatto (e per questo sarà probabilmente necessario aggiungere altro olio per evitare che il tutto rimanga secco) che, una volta pronto, va laciato raffreddare nella padella stessa.
Una volta freddo, aggiungere al pastone l'albume d'uovo, il basilico sminuzzato e il parmigiano grattato.
Riempire i peperoni con il pastone di.
