Orata in Crosta di Sale
Ricetta, ingredienti e consigli per "Orata in Crosta di Sale", scopri come si prepara.
Orata in Crosta di Sale
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Ingredienti
- aglio
- albumi
- limoni
- mazzetto aromatico
- olio d'oliva extra-vergine
- orate
- pepe
- pesce
- sale grosso
Ricetta
Procedimento 1) Eviscerare l'orata (sempre che il vostro pescivendolo non lo abbia già fatto per voi), sciacquarla sotto acqua corrente e riempirla attraverso il taglio fatto per la pulizia interna, con un battuto del mazzetto aromatico, uno spicchio di aglio scamiciato e schiacciato e due fette di limone sottili, sovrapposte.
Adagiare sul fondo della teglia un primo strato spesso di sale grosso, circa 1/3 della quantità totale del sale indicata negli ingredienti, e sistemateci l'orata 'farcita' al centro.
Montare a neve gli albumi e unirli al rimanente sale grosso con il restante battuto del mazzetto aromatico e buccia di arancia grattugiata e sistemare tutto il sale sul pesce, premendolo bene come a farle un vestito.
Ci sono due scuole di pensiero per quanto riguarda la copertura superiore del pesce.
Alcuni lo coprono totalmente e calcolano 30 minuti di tempo per ogni chilo di pesce, sfornano e amen.
Trascorso il tempo di cottura,.
