La Porcona di Corrado Tumminelli

Ingredienti

• burro
• farina
• formaggio fontina
• guanciale di maiale
• latte
• pancetta affumicata
• parmigiano
• rosmarino
• roux
• sale
• uova
• zucchero

Ricetta

procedimento nelle note 250 grammi di Pancetta affumicata 150 grammi di Guanciale 4 Patate Rosmarino fresco, in quantità 100 grammi di Parmigiano Reggiano, intero non grattugiato 100 grammi di Fontina 1 Peperoncino rosso, opzionale Procedimento Frolla Salata 1) La ricetta della frolla salata è tratta dal libro Torte Salate anch'essa.

Preparare la pasta frolla salata come da ricetta nelle note.

Trascorsi i tempi di riposo indicati, stendere la pasta brisé, sistemarla in uno stampo ricoperto di carta forno e cuocere il guscio ricoperto di perle di ceramica procedendo ad una semicottura in bianco, cioè senza ripieno.

Per la Torta salata 1) Nel frattempo in una padella antiaderente, far sudare la pancetta ed il guanciale tagliati in cubetti, con rosmarino fresco sminuzzato, peperoncino fresco (da omettere nel caso non piaccia), fino a che siano morbidi (non croccanti).

Nella stessa padella far cuocere le patate,.

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