Domino Gratin Dauphinois
Ricetta, ingredienti e consigli per "Domino Gratin Dauphinois", scopri come si prepara.
Domino Gratin Dauphinois
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Ingredienti
- aglio
- alloro
- burro
- latte
- noce moscata
- panna acida
- panna fresca
- patate
- pepe nero
- sale fino
Ricetta
Procedimento 1) Lavate accuratamente le patate e sbucciatele (anche se, vi confesso, io le preferisco con la buccia).
Tagliatele a fettine sottilissime, aiutandovi con una mandolina e tenetele da parte.
Versate in un tegame il latte e la panna fresca e unite l’aglio schiacciato, il sale, il pepe e la noce moscata e raggiunto il bollore, fateci cuocere le fettine di patate, poche per volta, per 5 minuti.
Sistemare le patate cotte sovrapponendole e creando forme concentriche in una teglia diametro 24, fino a completarla totalmente.
Versare quindi il composto di latte e panna in cui esse sono state cotte (ne avanzerà un po'), inserire le foglie di alloro tra gli strati, versare la panna acida sopra le fette di patate, e decorare con qualche strato di burro e il pezzetto di Gruviera grattugiato finemente con una Microplane.
Regolare di pepe in superficie e cuocere in forno preriscaldato, a 180°C in modalità statica per circa 1 ora e 15.
