'O Panzarott' di Giuly Astuni
Ricetta, ingredienti e consigli per "'O Panzarott' di Giuly Astuni", scopri come si prepara.
'O Panzarott' di Giuly Astuni
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Ingredienti
- albumi
- ceci
- latte
- olio
- pangrattato
- parmigiano
- pasta tipo gnocchi
- patate
- pepe nero
- prezzemolo
- sale
- sale fino
- tuorlo d'uovo
- uova
Ricetta
Procedimento 1) Lessare le patate in soluzione satura fino a completa cottura delle stesse (si verifica inserendo i rebbi della forchetta con facilità fino al cuore delle stesse), farle intiepidire e poi schiacciarle.
Aggiungere quindi i tuorli, il sale, il pepe, il parmigiano ed iniziare ad impastare con le mani.
A questo punto io ho aggiunto anche il prezzemolo, lavato, asciugato, e ridotto a pezzettini microscopici.
Prendere un po' di impasto nel palmo della mano e inserire un bastoncino di fior di latte al centro dell'impasto.
Il fior di latte deve essere stato tagliato da almeno 12 ore e posto in frigorifero a seccare e perdere il siero.
Chiudere dando la caratteristica forma di crocchetta e impanare immediatamente, prima negli albumi, sbattuti con un pizzico di sale, e poi nel pangrattato.
Far riposare i crocchè pronti, su carta forno, in frigorifero per almeno 24 ore, coperti da un panno di cotone.
Il giorno successivo, friggerli uno per.
