Anacaprese

Ingredienti

• burro
• cioccolato bianco
• limoni
• mandorle
• succo di limone
• uova
• zucchero semolato

Ricetta

Procedimento 1) Nel caso abbiate deciso di utilizzare mandorle pelate intere, tritare le mandorle in un mixer fino a ridurle in farina non troppo fine.

Grattuggiare il cioccolato bianco su una grattugia a maglia larga in modo da ricavarne dei riccioli.

In planetaria o con fruste elettriche, montare il burro con lo zucchero per non meno di 15 minuti.

Aggiungere i tuorli delle uova, uno per volta e continuare a frullare.

Aggiungere la scorza grattugiata di un limone biologico, la farina di mandorle, il cioccolato bianco e per ultimo il mezzo bicchiere del succo ricavato dal limone.

Montare a neve ferma gli albumi e incorporarli con una spatola di silicone, con movimenti dal basso verso l'alto per incorporare aria e non smontare il composto.

2) Trasferire l'impasto ottenuto in una teglia del diametro di 26 cm (o due teglie più piccole), precedentemente imburrata e infarinata con fecola di patate (con farina non sarebbe più una torta.

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