La ricetta Burritos vegani al forno si ispira alla tradizione messicana, rivisitata in chiave vegetariana. I burritos sono dei grandi tortilli di farina ripieni di vari condimenti, tradizionalmente carne, riso e fagioli. Vengono solitamente serviti caldi, avvolti in una tortilla grande che possono essere mangiati al volo o tagliati a metà.
- Trita finemente l’aglio, la cipolla e il peperoncino.
- Taglia a cubetti i peperoni rossi e i pomodori freschi.
- In una padella capiente, scalda un filo d’olio e soffriggi l’aglio, la cipolla e i peperoncino.
- Aggiungi i peperoni e i pomodori e cuoci per circa 10 minuti.
- Unisci i fagioli, il mais, passata di pomodoro, il prezzemolo tritato, sale e pepe.
- Lascia insaporire per altri 5 minuti.
- Spalma un po’ di crema di avocado su ogni tortilla.
- Distribuisci uniformemente il ripieno di fagioli sulla tortilla.
- Avvolgi le tortillas, chiudendo accuratamente i bordi.
- Disponi i burritos in una teglia da forno leggermente unta d’olio.
- Spolverizza con un pizzico di sale e pepe.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.
- Servi i burritos caldi.
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