Tortelloni di grano arso ripieni di ricotta con crema di piennolo e basilico
Ricetta, ingredienti e consigli per "Tortelloni di grano arso ripieni di ricotta con crema di piennolo e basilico", scopri come si prepara.
Tortelloni di grano arso ripieni di ricotta con crema di piennolo e basilico
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Ingredienti
- aglio
- basilico
- farina
- farina di grano
- latte
- olio
- parmigiano
- pepe nero macinato
- pomodorini
- ricotta
- sale fino
- semola
- uova
Ricetta
preparare una pasta ripena.
Per immaginarmi il piatto ho annusato il grano arso.
Il suo odore molto intenso mi ha fatto subito pensare a degli ingredienti saporiti ma delicati da associare per creare il giusto contrasto.
Il grano arso ha un'origine molto antica legata ai contadini, alla povert e ai vecchi latifondi del Tavoliere delle Puglie, anche detto Il 'Granaio di Italia'.
Agli agritoltori in passato era permesso di raccogliere i chicchi di grano duro rimasti sul terreno dopo la mietitura e la bruciatura delle stoppie per utilizzo personale.
I chicci raccolti veniva macinati nei mulini di pietra e trasformati in farina grezza che veniva utilizzata poi per panificare oppure come merce di scambio per acquistare farine di diverse tipologie.
Negli anni il metodo di produzione del grano arso cambiato poich il chicco bruciato sembra contenga sostanze cancerogene e viene quindi prodotto con un processo di tostatura e con metodi.
