Tortelloni di grano arso ripieni di ricotta con crema di piennolo e basilico

Tortelloni di grano arso ripieni di ricotta con crema di piennolo e basilico

Ingredienti

• aglio
• basilico
• farina
• farina di grano
• latte
• olio
• parmigiano
• pepe nero macinato
• pomodorini
• ricotta
• sale fino
• semola
• uova

Ricetta

...preparare una pasta ripena. Per immaginarmi il piatto ho annusato il grano arso. Il suo odore molto intenso mi ha fatto subito pensare a degli ingredienti saporiti ma delicati da associare per creare il giusto contrasto. Il grano arso ha un'origine molto antica legata ai contadini, alla povert e ai vecchi latifondi del Tavoliere delle Puglie, anche detto Il 'Granaio di Italia'. Agli agritoltori in passato era permesso di raccogliere i chicchi di grano duro rimasti sul terreno dopo la mietitura e la bruciatura delle stoppie per utilizzo personale. I chicci raccolti...

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