Ricetta, ingredienti e consigli per "Macaron capresi e anacapresi per #MTC62", scopri come si prepara.
procedimento.
Prima di incorporarla agli albumi ho diviso la farina e lo zucchero in due parti uguali pesandole e le ho messe in due ciotole separate.
Ho setacciato entrambe per due volte.
Ho poi diviso gli albumi in due ciotole pesando in ognuna 27,5 grammi per poter aggiungere i due coloranti direttamente nell'albume.
Ho incorporato gli albumi alla farina di mandorle e zucchero ottenendo due TPT dei colori desiderati.
Lavorando con una lecca pentola ho ottenuto una pasta densa e morbida che ho poi messo da parte.
MERINGA ITALIANA Per la preparazione della meringa italiana versate lo zucchero semolato e l'acqua in una pentola dal fondo spesso.
Inserite un termometro da cucina e cuocete a fuoco medio.
Quando la temperatura arriva a 115 simultaneamente cominciate a montare i 55g di albume messi da parte ad alta velocit.
Quando il termometro raggiunge i 118 versate lo sciroppo a filo sulla meringa versandolo sul.