La ricetta Cacio e pepe, una specialità della cucina romana tradizionale, è un piatto semplice ma dal sapore intenso. Si pensa che abbia origine dalla necessità di utilizzare al meglio gli ingredienti a disposizione, come il pecorino romano stagionato e la pasta scelta. Il gusto deciso del formaggio si sposa perfettamente con la pasta al dente, creando una combinazione indimenticabile. Cacio e pepe viene spesso gustato in casa, durante la settimana, o come primo piatto in trattorie e ristoranti romani.
- Sbollentare la pasta in abbondante acqua salata.
- Mentre cuoce la pasta, sbriciolare il pecorino romano in un recipiente e mescolarlo con un paio di manciate di acqua di cottura della pasta.
- Scolare la pasta, conservando un po’ dell’acqua di cottura.
- Versare la pasta nella padella con il pecorino e amalgamare con un mestolo di legno.
- Aumentare la fiamma e con un movimento deciso aggiungendo l’acqua di cottura al pecorino, creare una cremosa salsa.
- Servire immediatamente.
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