Genovese di baccalà
Ricetta, ingredienti e consigli per "Genovese di baccalà", scopri come si prepara.
Genovese di baccalà
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Ingredienti
- capperi
- carote
- cipolla bianca
- olio d'oliva extra-vergine
- pasta tipo paccheri
- pepe nero
- sale
- sedano
- vino bianco
Ricetta
prepara spesso sia in inverno, con patate e pomodoro che in estate con olive e patate oppure marinato.
Fino a qualche anno fa non ho mai fatto i salti di gioia al pensiero di mangiarlo se non quando lo preparava mio nonno alla Vigilia di Natale.
Come prima portata di antipasto tutti aspettavamo le sue zeppoline di baccal.
Preparava il baccal con una dedizione e tecnica da ammirare, acquistandolo qualche giorno prima per metterlo in ammollo e cambiare l'acqua pi volte di modo che perdesse il sale.
Lo spinava alla perfezione'.
potevamo mangiare la frittella in un solo boccone perch era certo che non ci avremmo trovato neanche una spina.
Lui era uno chef e a queste cose ci teneva molto e ci prestava grande attenzione inculcandole anche a noi.
Da qualche anno invece ho imparato ad apprezzarlo in pi modi e mi piace cucinarlo.
Cos, quando ho letto che il Calendario Italiano del Cibo aveva dedicato un'intera settimana allo stoccafisso e.
