Genovese di baccalà

Ricetta, ingredienti e consigli per "Genovese di baccalà", scopri come si prepara.

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Genovese di baccalà

Le Ricette di Luci
Genovese di baccalà
Ingredienti
  • capperi
  • carote
  • cipolla bianca
  • olio d'oliva extra-vergine
  • pasta tipo paccheri
  • pepe nero
  • sale
  • sedano
  • vino bianco
Ricetta

...prepara spesso sia in inverno, con patate e pomodoro che in estate con olive e patate oppure marinato. Fino a qualche anno fa non ho mai fatto i salti di gioia al pensiero di mangiarlo se non quando lo preparava mio nonno alla Vigilia di Natale. Come prima portata di antipasto tutti aspettavamo le sue zeppoline di baccal. Preparava il baccal con una dedizione e tecnica da ammirare, acquistandolo qualche giorno prima per metterlo in ammollo e cambiare l'acqua pi volte di modo che perdesse il sale. Lo spinava alla perfezione'.potevamo mangiare la frittella in un solo boccone...

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Genovese di baccalà