La ricetta Stracotto all’Aglianico è un piatto tradizionale italiano che affonda le radici nella cucina regionale. Questo piatto è originario del sud Italia, in particolare della regione Campania e della Basilicata, dove l’Aglianico è un vitigno autoctono molto diffuso. Lo Stracotto all’Aglianico è un piatto che solitamente viene gustato durante la stagione fredda, accompagnato da un vino rosso corposo come appunto l’Aglianico.
Lo stracotto è un tipo di brasato, cotto a lungo in un liquido aromatizzato, che conferisce al muscolo di manzo un sapore intenso e un’elevata tenerezza.
- Tagliate a pezzi la cipolla bianca, il sedano e le carote.
- In un tegame scaldate dell’olio d’oliva extra-vergine e soffriggete le verdure appena tagliate.
- Aggiungete l’aglio e lasciate che si ammorbidisca senza bruciare.
- Aggiungete il muscolo di manzo tagliato a cubotti e fate rosolare uniformemente.
- Sfumate con il vino e lasciate che l’alcol evapori.
- Aggiungete il brodo vegetale e quello di carne, le foglie di alloro e di rosmarino, sale e pepe nero.
- Lasciate cuocere a fuoco basso e coperchio chiuso per circa 2 ore e mezza, o fino a quando la carne sarà tenera.
- Al termine della cottura, rimuovete il coperchio e lasciate che il piatto sfumi leggermente.
- Servite dopo averlo emulsionato con il burro.
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