La ricetta Ossobuco stufato è un classico piatto italiano originario della tradizione culinaria lombarda. Il nome “ossobuco” deriva dal dialetto lombardo, in cui “osso” significa “osso” e “buco” significa “buco” o “foro”, riferendosi probabilmente alle caratteristiche osse che si trovano in questo tipo di carne di vitello. Il piatto è noto per i suoi sapori robusti e aromatici, che combinano la carne di vitello con l’aroma del brodo e delle erbe fresche. Solitamente viene servito come seconda portata, in occasioni speciali come feste e conviti.
- Iniziate sfregando i battenti del tagliere insieme alla cipolla, al carote, al sedano e al rosmarino fino a quando non sono ridotti in finissime strisce.
- Stemperate le strisce insieme con il prezzemolo e lasciatelo riposare per 10-20 minuti.
- In una casseruola ampia, scaldate l’olio a fuoco medio-alto, quindi aggiungete la farina e cuoi per 1 minuto.
- Aggiungere ora il vino, e cuoci fino a quando non si è completamente ridotto, poi aggiungete il brodo e cuoci fino a quando il liquido non ha raggiunto la consistenza di una salsa denso.
- In una pentola ampia, scaldate il burro, poi aggiungi le ossobuchi infarinate e saltare per 2-3 minuti.
- Aggiungere ora la passata di pomodoro e concentrotato, poi gli oggetti aromatici, i tuberi tagliati a cubù, aggiungere i cumuli e saltare per 2 minuti.
- Coprite e cuoci per 2 ore, eventualmente aggiungendo brodo o acqua calda se si sottolige troppo.
- Nel frattempo, scaldate il brodo vegetale a fuoco basso e trasferite le ossobuchi in questo liquido per 5-10 minuti prima di servimento.
- Sevorate le ossobuchi con il sughetto circondato da polenta, patate al forno, o fagioli e pasta.
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