dolce neve
Ricetta, ingredienti e consigli per "dolce neve", scopri come si prepara.
dolce neve
https://www.latavernadegliarna.it/
Tempo di preparazione: 45 Minuti
Ingredienti
- aneto
- burro di cacao
- cacao amaro
- cioccolato
- cioccolato fondente
- farina di mandorle
- kumquat
- lamponi
- latte di mandorla
- mandarini
- mandorle
- mirtilli
- zucchero
Ricetta
Procedimento: Sciogliere a bagno-maria il cioccolato fondente e in un altra casseruola il burro di cacao, sempre a bagno maria e con l'accortezza di non superare i 35 gradi.
Unire 20 gr di burro di cacao al cioccolato fuso, il rhum e la farina di mandorle fino ad ottenere un composto lavorabile con le mani.
Formare delle palline e mettere in frigorifero.
Scaldare il latte di mandorla a farlo ridurre della metà.
Unire il restante burro di cacao sciolto e far rapprendere leggermente raffreddandolo.
Per agevolare l'operazione è consigliabile trasferirlo in un altro contenitore.
Deve rimanere una crema al cucchiaio densa e ben tirata.
Far sciogliere lo zucchero in un pentolino con un cucchiaio di acqua e formare un caramello.
Unire i kunquat, di cui uno aperto, e proseguire la cottura a fiamma dolce fino a quando non saranno ben caramellati.
Stendere in un piatto la crema bianca di mandorle.
Guarnirla con i kumquat caramellati, lamponi, mirtilli.
