La ricetta ZUPPA DI FAGIOLI E VERZA CON MALTAGLIATI è un piatto tradizionale del centro Italia, particolarmente popolare in Umbria e Toscana. Il piatto si presenta con un aspetto sostanzioso e riscaldante, grazie alla combinazione dei fagioli borlotti, della verza e della pasta maltagliati. Il gusto è sostanzialmente umido e saporito, con i sapori dei fagioli, della verza e dell’olio d’oliva che si fondono armonicamente. È un piatto tipico della stagione autunnale, quando i fagioli sono in vista e la verza è al massimo della freschezza.
Per preparare il piatto, prendi seguendo i passaggi principali:
- Farcisci un soffritto con 2-3 foglie di pancetta e 1 cipolla tritata, cuociendo fino a quando la pancetta non è bene dorata.
- Aggiungi 2-3 foglie di rosmarino e uno spruzzo di sale, e cuoci per 1 minuto.
- Aggiungi 400ml di brodo vegetale e portare il tutto a ebollizione.
- Aggiungi 250g di fagioli borlotti precedentemente lessati e 150g di pasta maltagliati. Cuoci per 15-20 minuti, o fino a quando la pasta non è al dente.
- Aggiungi 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio di olio d’oliva, 1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato e una foglia di salvia tritata. Mescola bene per combinare i sapori.
- Aggiungi 1-2 tazze di cavolo verza tritato, cuoci per 5-7 minuti, o fino a quando è ancora tenero.
- Sforna il brodo dal piatto e servi in porzioni individuate.
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