TORTELLINI ALLA BOLOGNESE
Ricetta, ingredienti e consigli per "TORTELLINI ALLA BOLOGNESE", scopri come si prepara.
TORTELLINI ALLA BOLOGNESE
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Ingredienti
- burro
- farina 00
- lombata di maiale
- mortadella
- noce moscata
- parmigiano
- pasta tipo gnocchi
- pepe
- prosciutto crudo
- rosmarino
- sale
- uova
Ricetta
Preparazione: Cominciamo a preparare il ripieno: cuocere lentamente il lombo nel burro aromatizzato al rosmarino con sale e pepe.
Tritare finemente il lombo, il prosciutto, la mortadella e amalgamare il tutto con il parmigiano e un uovo.
Aggiungere l’odore della noce moscata, continuare ad impastare e fare riposare almeno una giornata.
Preparato il ripieno è ora di passare alla pasta: lavorare la farina con le uova e tirare una sfoglia sottile con il mattarello su di un tagliere.
Tagliare a riquadri di circa 4 cm e riempire con il ripieno.
Ripiegare per ottenere una sagoma triangolare e chiudere attorno al dito indice con una leggera pressione.
Lasciateli riposare un paio d’ore prima di passare alla cottura.
Fare bollire il brodo e buttare i tortellini che dovranno mantenere la giusta consistenza.
Quando vengono a galla, 6-7 minuti sono pronti.
Si possono gustare nei diversi modi: con un buon sugo al pomodoro, panna e proscitto o.
