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Fagottini di Crepe con Zucca e Ricotta e vino rosso - Cinque Quinti

Ricetta, ingredienti e consigli per "Fagottini di Crepe con Zucca e Ricotta e vino rosso - Cinque Quinti", scopri come si prepara.

Ricette > Antipasti

Fagottini di Crepe con Zucca e Ricotta e vino rosso - Cinque Quinti

http://www.cibovinoecultura.it/

Ingredienti

  • besciamella
  • burro
  • farina
  • formaggio grana
  • latte
  • noce moscata
  • noci
  • olio
  • pepe
  • pepe bianco
  • ricotta
  • sale
  • scalogno
  • uova
  • zucca

Ricetta

PREPARAZIONE: Pulire la zucca e ridurla a dadini, mettere l'olio in una pentola, una noce di burro e lo scalogno tagliato a dadini piccoli, far dorare appena e unire la zucca, lasciar stufare coperta a fuoco basso.

Se necessario aggiungere un po' d'acqua, ma importante che la zucca termini la cottura in maniera asciutta.

Una volta cotta aggiustare di sale e pepe, e lasciar raffreddare.

Procedere con la pastella per le crepe: In una ciotola sbattere le uova con una frusta, unire la farina un po' alla volta, ne verr fuori una poltiglia, ma niente panico! Continuare a lavorare unendo il latte poco alla volta, mescolare finch non inizia ad essere una crema liscia ed omogenea, unire poi il burro fuso freddo (non caldo!).

Continuare a mescolare aggiungendo un pizzico di sale, coprire, e lasciare riposare per almeno mezz'ora, anche fuori frigo.

Riprendere la zucca ormai fredda, schiacciarla con una forchetta riducendola ad una purea.

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Fagottini di Crepe con Zucca e Ricotta e vino rosso - Cinque Quinti