Ricetta, ingredienti e consigli per "Fagottini di Crepe con Zucca e Ricotta e vino rosso - Cinque Quinti", scopri come si prepara.
PREPARAZIONE: Pulire la zucca e ridurla a dadini, mettere l'olio in una pentola, una noce di burro e lo scalogno tagliato a dadini piccoli, far dorare appena e unire la zucca, lasciar stufare coperta a fuoco basso.
Se necessario aggiungere un po' d'acqua, ma importante che la zucca termini la cottura in maniera asciutta.
Una volta cotta aggiustare di sale e pepe, e lasciar raffreddare.
Procedere con la pastella per le crepe: In una ciotola sbattere le uova con una frusta, unire la farina un po' alla volta, ne verr fuori una poltiglia, ma niente panico! Continuare a lavorare unendo il latte poco alla volta, mescolare finch non inizia ad essere una crema liscia ed omogenea, unire poi il burro fuso freddo (non caldo!).
Continuare a mescolare aggiungendo un pizzico di sale, coprire, e lasciare riposare per almeno mezz'ora, anche fuori frigo.
Riprendere la zucca ormai fredda, schiacciarla con una forchetta riducendola ad una purea.