avvento – il patè ai funghi con verdure marinate

Tempo di preparazione: 30 Minuti

Ingredienti

• anacardi
• carote
• daikon
• funghi
• funghi misti
• harissa
• latte
• latte di mandorla
• maionese
• noci
• olio
• olio di semi di girasole
• rape
• ravanelli
• sale
• soia
• succo di limone
• succo di zenzero
• tamari

Ricetta

Procedimento: Ammollare gli anacardi e le noci per una notte.

Al mattino scolare e sciacquare.

Pulire i funghi e tagliarli in maniera regolare.

Ungere una padella con due cucchiai di olio, un pezzettino di aglio e, a piacere, una brunoise di carote.

Spadellare veomente, a fiamma vivace, i funghi per una decina di minuti.

Spegnere il fuoco e far raffreddare.

Trasferite i funghi in un frullatore, unire le noci e gli anacardi.

Condire con un cucchiaio di olio e con il tamari.

Frullare, aiutandosi eventualmente con poca acqua, fino ad ottenere un composto cremoso.

Con l'aiuto di una mandolina affettare la carota, la barbabietola rossa e i ravanelli.

Condirli con olio e sale e poco succo di limone.

Affettare la rapa bianca e condire con olio e succo di zenzero.

Con l'aiuto di un coppapasta ritagliare delle forme regolari.

Preparare la maionese con l'aiuto di un frullatore a immersione.

Unire il latte al succo di limone filtrato, un pizzico di sale e l'harissa.

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