Risotto pere e raspadura
Ricetta, ingredienti e consigli per "Risotto pere e raspadura", scopri come si prepara.
Risotto pere e raspadura
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Ingredienti
- aceto balsamico
- brodo vegetale
- burro
- formaggio robiola
- pere
- riso
- riso carnaroli
- sale
- vino
- vino bianco
Ricetta
Procedimento Per ottenere il meglio da un risotto il brodo è il primo ingrediente base, se avete qualche minuto utilizzatelo per farlo fresco in casa seguendo le indicazioni che trovate qui.
Il brodo deve essere aggiunto al riso che cuoce caldo per non bloccare la cottura dei chicchi.
Tagliate la pera a cubetti omogenei e metteteli da parte, lasciate un paio di fette di pera sottili che salterete in padella per grigliarle da ambo i lati.
Per ottenere un risotto pere e raspadura delicato evito il soffritto, e parto direttamente con la tostatura del riso in una padella dai bordi alti su fiamma alta.
Il fuoco deve tostare il riso ma non bruciarlo, vi consiglio quindi di controllarlo e di saltarlo spesso perché non si colorisca.
Il riso sarà tostato quando appoggiando una mano a qualche cm dalla padella sentirete il calore passare.
Sfumate il riso con 1 dito di vino bianco, quando il vino sarà evaporato completamente aggiungete le pere a.
