Risotto alla pescatora
Ricetta, ingredienti e consigli per "Risotto alla pescatora", scopri come si prepara.
Risotto alla pescatora
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Ingredienti
- calamaretti
- cozze
- fumet di pesce
- gamberetti
- olio
- prezzemolo
- riso
- riso carnaroli
- sale
- totani
- vermentino
- vino
- vino bianco
- vongole
Ricetta
Procedimento Come anticipato esistono vari modi per realizzare un risotto alla pescatora, io preferisco partire da una base di fumetto di pesce realizzato fresco così che il riso assorba i sapore degli ingredienti già all’inizio della sua cottura.
Per realizzare un buon fumetto fatto in casa seguite le indicazioni che trovate qui, utilizzando gli scarti dei gamberi.
Se volete dare un sprint in più al vostro fumetto potete unire anche gli scarti dei totani e dei calamaretti che salterete in padella prima di sfumare tutto con del vino bianco Mentre il brodo bolle ci dedicheremo alla preparazione delle vongole e delle cozze che andranno saltate in padella per permetterne la cottura.
Vi suggerisco di pulire bene le cozze dalla sabbia seguendo le indicazioni che trovate qui.
La cottura dei molluschi dovrà essere a fiamma alta e a pentola coperta fino a completa apertura, utilizzeremo la stessa tecnica utilizzata nel soutè di cozze.
Quando i.
