Risotto al nero di seppia
Ricetta, ingredienti e consigli per "Risotto al nero di seppia", scopri come si prepara.
Risotto al nero di seppia
https://blog.giallozafferano.it/tmm/
Ingredienti
- aglio
- fumet di pesce
- olio
- passata di pomodoro
- pepe
- prezzemolo
- riso carnaroli
- sale
- seppie
- vino
- vino bianco
Ricetta
Procedimento Prima di iniziare a cuocere il risotto ecco alcuni consigli per scegliere le seppie: ricordate di prendere seppie fresche pescate all'amo e non a rete, la cattura in rete riduce la quantità del nero di seppia contenuta nelle seppie.
Inoltre la raccolta all'amo vi permette di avere delle seppie di dimensioni maggiori, e di conseguenza anche il gusto sarà migliore.
Quando preparo un risotto al nero di seppia evito di utilizzare formaggio e burro, per questo tosto il riso a crudo in una padella per qualche minuto fino a quando posizionando la mano sopra la padella non sento il calore che sprigiona.
Attenzione a non bruciare il riso o farlo colorire troppo.
Dedicatevi alla pulizia delle seppie: apritele a metà con cautela ed eliminate la parte interna, al centro delle seppie troverete le sacche del nero, maneggiatele con cura e con i guanti.
Se invece non volete sporcarvi le mani chiedete al vostro pescivendolo di pulirvi le seppie e.
