Carbonara di zucchine

La carbonara è un piatto italiano puro e semplice, nato in Umbria come comfort food per contadini e pescatori. I sapori intense e decisi del formaggio pecorino, delle uova e del pepe, uniti al morbido rigatoni, creano un’armonia gustativa unica. In questo contesto, l’aggiunta di zucchine rispolvera l’antico gusto della terra e del mare, rendendo questo piatto un must-have per ogni stagione.

• Porta a ebollizione una pentola di acqua e cuoci i rigatoni al dente. Scolali e riponili in un contenitore.
• Monda e taglia le zucchine a dadini e sottile. In una padella, scalda dell’olio d’oliva e soffrigge le zucchine fino a quando non sono morbide e leggermente caramellate. Aggiungi un filo di sale e un pizzico di pepe.
• In una ciotola, sbatti le uova e il formaggio pecorino crudo. Aggiungi i pezzetti di zucchine e le pinoli precedentemente tostati.
• Aggiungi il condimento di zucchine ai rigatoni e mischia bene. Aggiungi il vino e un pizzico di sale. Mescola ancora fino a completa unione dei sapori.
• Servisci il piatto caldo, decorando con ulteriori pezzetti di zucchine e pinoli se necessario.

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