Brasato al barolo
Ricetta, ingredienti e consigli per "Brasato al barolo", scopri come si prepara.
Brasato al barolo
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Ingredienti
- brasato
- burro
- carote
- cipolla
- sedano
Ricetta
procedimento è importante per caramellare gli zuccheri della carne, sigillarla e tenere i succhi all’interno.
Rosolate bene la carne fino a dorarla e caramellarla, il color deve essere ben nocciolato.
Quando avete completato la rosolatura della carne versate nella pentola il barolo e le verdure utilizzate per la marinatura.
Coprite la pentola e fate cuocere a fiamma bassa, la carne deve sobbollire) per 4 ore.
Il tempo di cottura varia a seconda dalle dimensioni della carne ma il minimo sono 3 ore.
Per ottenere una cottura perfetta non dovreste mai aprire la pentola se non dopo 3 ore per controllare il livello di cottura.
L’ultima cosa importante da fare è il taglio della carne, seguite il senso delle fibre della carne e tagliate le fette perpendicolari a questo senso.
Questo serve ad avere una carne più morbida e meno gommosa, se poi tagliate le fette di brasato molto sottili l’effetto sarà di carne che si scioglie in bocca.
