Pane alla segale con lievito madre
Ricetta, ingredienti e consigli per "Pane alla segale con lievito madre", scopri come si prepara.
Pane alla segale con lievito madre
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Ingredienti
- farina
- farina 00
- farina di segale
- grano
- lievito
- pane
- sale fino
Ricetta
Procedimento 1-Mettere l’acqua nella ciotola ed ammorbidirci il lievito madre.
2-Iniziare ad aggiungere farina ed amalgamare.
Si deve formare un impasto molto morbido che deve essere lavorato giusto il tempo di amalgamare tutti gli ingredienti.
L'impasto anche se è al 70% di idratazione risulterà molto compatto dato che la farina di segale assorbe molta più acqua di una farina bianca.
Appena l’impasto è pronto rovesciarlo sulla tavola e lasciarlo riposare 30min.
3-Passati i 30min l’impasto apparirà più liscio ed uniforme perchè si sta sviluppando la maglia glutinica che lo rende elastico.
A questo punto ripiegare l’impasto su se stesso e riattendere 30 min.
Ripiegarlo ancora e riposare ancora altri 30min.
Alla fine mettere l’impasto nelle ciotola coprendo con la pellicola per alimenti.
Lievitare 12h .
Se troppo caldo far raddoppiare poi mettere l’impasto in frigo a maturare.
Se troppo freddo mettere.
