Purè di topinambur: delizia leggera
Ricetta, ingredienti e consigli per "Purè di topinambur: delizia leggera", scopri come si prepara.
Purè di topinambur: delizia leggera
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Ingredienti
- burro
- latte
- noce moscata
- noci
- parmigiano
- sale
- spezzatino
- topinambur
Ricetta
Per prima cosa metto a bollire una pentola con 2 litri d'acqua e 2 cucchiaini di sale grosso; poi lavo bene i topinambur sotto l'acqua corrente e li strofino con uno spazzolino da verdura per togliere tutti i residui di terra.
Li sbuccio col pelapatate: mentre in altre ricette è bene lasciare un po' di buccia che conferisce sia colore che consistenza, per il purè va eliminata completamente.
Come i carciofi anche i topinambur tendono a ossidare quindi appena sbucciati vanno strofinati con mezzo limone e tuffati immediatamente in acqua acidulata.
Sempre senza lesinare il limone li taglio a cubetti.
Appena l'acqua bolle li sciacquo dal limone e li tuffo in pentola.
Li lascio bollire per 30/40 minuti.
Per saggiare la cottura li pungo con una forchetta: appena penetra senza difficoltà i topinambur sono cotti e posso scolarli.
Li rimetto nella pentola in cui li ho bolliti e li schiaccio con.
