Purè di topinambur: delizia leggera

Ricetta, ingredienti e consigli per "Purè di topinambur: delizia leggera", scopri come si prepara.

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Purè di topinambur: delizia leggera

amore e olio
Purè di topinambur: delizia leggera
Ingredienti
  • burro
  • latte
  • noce moscata
  • noci
  • parmigiano
  • sale
  • spezzatino
  • topinambur
Ricetta

...Per prima cosa metto a bollire una pentola con 2 litri d'acqua e 2 cucchiaini di sale grosso; poi lavo bene i topinambur sotto l'acqua corrente e li strofino con uno spazzolino da verdura per togliere tutti i residui di terra.   Li sbuccio col pelapatate: mentre in altre ricette è bene lasciare un po' di buccia che conferisce sia colore che consistenza, per il purè va eliminata completamente. Come i carciofi anche i topinambur tendono a ossidare quindi appena sbucciati vanno strofinati con mezzo limone e tuffati immediatamente in acqua acidulata. ...

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