Arrosto di filetto di manzo in un pezzo unico farcito
Ricetta, ingredienti e consigli per "Arrosto di filetto di manzo in un pezzo unico farcito", scopri come si prepara.
Arrosto di filetto di manzo in un pezzo unico farcito
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Ingredienti
- aglio
- burro
- cognac
- filetti di manzo
- limoni
- olio di semi
- parmigiano
- pepe
- prosciutto crudo
- rosmarino
- sale
- vino bianco
Ricetta
procedimento copio e incollo dal suo libro, Il Rigettario : 'Filetto in rosa.
Dedicato al libro e al Giro d'Italia.
Ho preso la parte centrale di un filetto tutto in un pezzo.
L'ho aperto con un coltello nel senso della lunghezza, come un libro, e dentro ho messo queste belle pagine: fette di prosciutto crudo di Parma, odore di rosmarino, profumo d'aglio, fragranza di parmigiano e di nuovo fette di prosciutto crudo.
Ho chiuso il libro legandolo fortemente con uno spago.
L'ho spalmato di burro precedentemente ammorbidito, e ho spatolato con sale e pepe, e ho irrorato la carne con mezzo bicchierino di cognac.
L'ho deposto in frigo una mezzoretta per far rassodare il burro ho preso poi una padella nella quale ho versato un filo di olio di semi giusto per ungerla, vi ho adagiato il filetto e ho cominciato a rosolarlo da tutte le parti, spruzzando.
