Risotto dorato con carciofi e noci
Ricetta, ingredienti e consigli per "Risotto dorato con carciofi e noci", scopri come si prepara.
Risotto dorato con carciofi e noci
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Ingredienti
- brodo vegetale
- carciofi
- limoni
- noci
- olio d'oliva extra-vergine
- pepe
- riso
- riso carnaroli
- sale
- scalogno
- vino bianco
- zafferano
Ricetta
Preparazione Pulire accuratamente i carciofi privando della 'barbetta' della parte superiore e delle foglie esterne più dure.
Tagliate i mezzi carciofi in fette molto sottili ed immergetevi in acqua acidulata con il succo del limone.
In una casseruola tagliate finemente lo scalogno e soffriggere per qualche minuto con un filo di olio evo Scolate i carciofi e mettendo da parte un pugnette aggiungete allo scalogno e fate saltare un paio di minuti Aggiungete il riso e fate tostare qualche minuto mescolando quindi sfumate con il vino Nel frattempo scaldate un po' di olio evo a parte e friggete i carciofi a fette tenuti da parte, in modo da renderli croccanti Aggiungete il brodo vegetale e in una piccola quantità sciogliete lo zafferano Quindi sistemate di sale e portate a cottura, sarà pronto quando il liquido sarà quasi del tutto assorbito.
Togliete dal fuoco aggiungete il pepe ed i gherigli di Noci tritati grossolanamente.
