La ricetta La sardenaira è un piatto tipico della tradizione ligure, in particolare della provincia di Genova. È un pane rustico, spesso servito come antipasto o accompagnamento a secondi piatti, che si caratterizza per i suoi sapori intensi e aromatici. La sua origine risale al Medioevo, quando i pescatori genovesi lo preparavano con ingredienti poveri ma sani, come acciughe e olive, per poi conservarlo per lunghi periodi. Ancora oggi, La sardenaira è un piatto amatissimo in Liguria, spesso servito durante le feste e le occasioni speciali.
- Inizia amalgamando farina 00, lievito e lievito di birra in una ciotola, aggiungendo acqua tiepida per creare un impasto elastico.
- Lascia riposare l’impasto per 1 ora, poi stendilo sulla superficie di lavoro, creando una forma rettangolare.
- Sbriciola le acciughe e distribuisci uniformemente sulla superficie del pane.
- Aggiungi olive denocciolate, capperi e aglio tritati.
- In un’altra ciotola, mescola polpa di pomodoro con sale, zucchero e origano.
- Sulla superficie del pane, crea una sorta di “laghetto” con la polpa di pomodoro.
- Spennella la superficie con olio d’oliva.
- Inforna la focaccia nel forno preiscaldato a 220°C per 20-25 minuti.
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