LAVARELLI AL VINO BIANCO

Ingredienti

• aglio
• burro
• cipolla
• erbe aromatiche
• lavarelli
• limoni
• prezzemolo
• sale
• vino bianco

Ricetta

Preparazione: Pulite i lavarelli, privateli di teste e lische e sfilettateli.

Utilizzate gli scarti (teste e lische) per preparare un brodo, facendoli bollire, per 30 minuti circa, a fiamma dolce, insieme all’acqua, alle erbette aromatiche e all’aglio (facoltativo).

Filtrate poi il brodo con un colino.

Affettate la cipolletta e soffriggetela in padella con metà dose di burro.

Unite quindi i lavarelli sfilettati, il succo di mezzo limone, il vino bianco e il brodo filtrato.

Aggiustate di sale e proseguite con la cottura a fiamma dolce per circa 5 minuti.

Prelevate i filetti e lasciateli al caldo.

Aumentate l’intensità della fiamma così da far addensare il sughetto di cottura.

Completate unendo la quantità di burro rimasta, spegnete la fiamma e aggiungete una manciata di prezzemolo.

Mantecate e versate questo sughetto sui filetti di lavarello.

Impiattate e servite subito.

(*) La tradizione lombarda vuole che si.

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