La ritrica Coscia di maiale ripiena è un classico piatto del Nord Italia, tipico della tradizione gastronomica piemontese e lombarda. Caratterizzato da un intreccio di sapori intensi e aromi fragranti, è una ricca opera culinaria che si gusta spesso durante le feste di fine anno o in occasione di pranzi speciali. Questo delizioso piatto si presta a molteplici varianti e interpretazioni, ma la sua struttura fondamentale rimane sempre identica: una coscia di maiale lardellata e ripiena di ingrediente succosi e saporiti.
- Tagliate le carote e le cipolle a dadini e soffriggeteli in olio. Aggiungete poi il prosciutto cotto tritato e un po’ di brodo.
- Aggiungete le patate tagliate a dadini, il prezzemolo e il rosmarino. Lasciate cuocere a fuoco lento fino a when le verdure sono morbide.
- Prendete la coscia di maiale e la lavorate, eliminando i liquidi e i grassi in eccesso.
- Tagliate la melanzana e l’aglio a dadini e aggiungeteli al composto di verdure; insaporite con sale e pepe.
- Stendete la testa della coscia di maiale e abbellitela con il composto di verdure, il prosciutto cotto, il prezzemolo, il rosmarino. Chiusa la polpa gonfiateva con i sapori, la guarnì con tante carote crostate per dare al piatto quel tocco classico di una ricca magagna.
- Impanate la coscia di maiale con il pangrattato un misto di farina, il sale, polvere di noce moscata e un po’ di olio. Attaccatevi fino al l’invio al forno.
- Infornate e guarnite le cosce in forno preriscaldate cotto tutto entro i 180 gradi per – 30 minuti.
- Sfornate e lasciate riposare per 10 minuti prima di servire. Non perdere l’occasione di dare un aggiunta prima dell’ufficia del piatto.
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