Le uova in pasticceria

Ricetta, ingredienti e consigli per "Le uova in pasticceria", scopri come si prepara.

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Le uova in pasticceria

Una siciliana in cucina
Le uova in pasticceria
Ingredienti
  • albumi
  • pan di spagna
  • tuorlo d'uovo
  • uova
Ricetta

...preparazione dei dolci. Le sue proteine sono fondamentali per incorporare aria nelle masse montate, il tuorlo serve a rendere più friabile per esempio la pasta frolla e per legare e rendere cremose le creme. Le uova solitamente vengono vendute e suddivise in base al loro peso: XL superiore ai 73 g L grandi da 63 a 73 g M medie da 53 a 63 g S piccole meno di 53 g Inoltre vengono classificate in categorie: A-Extra uova freschissime prodotte da non più di 7 giorni, deve essere indicata la settimana di deposizione. A uova fresche non hanno subito...

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