Le uova in pasticceria
Ricetta, ingredienti e consigli per "Le uova in pasticceria", scopri come si prepara.
Le uova in pasticceria
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Ingredienti
- albumi
- pan di spagna
- tuorlo d'uovo
- uova
Ricetta
preparazione dei dolci.
Le sue proteine sono fondamentali per incorporare aria nelle masse montate, il tuorlo serve a rendere più friabile per esempio la pasta frolla e per legare e rendere cremose le creme.
Le uova solitamente vengono vendute e suddivise in base al loro peso: XL superiore ai 73 g L grandi da 63 a 73 g M medie da 53 a 63 g S piccole meno di 53 g Inoltre vengono classificate in categorie: A-Extra uova freschissime prodotte da non più di 7 giorni, deve essere indicata la settimana di deposizione.
A uova fresche non hanno subito trattamenti di conservazione, ne sono state refrigerate ad una temperatura inferiore a +8°.
La loro durata è di circa 30 giorni .
B sono uova di seconda qualità non possono essere vendute al dettaglio.
C uova declassate utilizzate nell'industria alimentare, non vendibili al dettaglio.
Una cosa importante da memorizzare è il peso dell'uovo.
Dobbiamo.
