è una ricetta tradizionale romana che si prepara solitamente durante il periodo invernale, quando le puntarelle sono fresche e disponibili. Questo piatto è caratterizzato da un sapore forte e deciso, grazie all’unione delle acciughe e dell’aglio, ma anche fresco e leggero, grazie alle puntarelle. È un’antipasto tipico delle festività natalizie romane, che si abbina bene a un buon vino bianco e a una compagnia di amici.
Preparazione:
- Lavare le puntarelle e dividerle in ciuffi;
- In un mortaio, pestare l’aglio con un po’ di sale fino a ridurlo in crema;
- Aggiungere le acciughe dissalate e pestare fino a quando non saranno completamente dissolte;
- Unire l’olio e l’aceto al composto e mescolare bene;
- Condire le puntarelle con il composto ottenuto e servire;
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
