Ravioli al nero di seppia con spuma di mortadella
Ricetta, ingredienti e consigli per "Ravioli al nero di seppia con spuma di mortadella", scopri come si prepara.
Ravioli al nero di seppia con spuma di mortadella
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Ingredienti
- mortadella
- nero di seppia
- noce moscata
- pasta tipo ravioli
- pepe
- ricotta
- sale
- seppie
- uova
Ricetta
Procedimento Semplicissimo il procedimento per ottenere dei ravioli perfetti.
Per prima cosa stendete la pasta con un matterello o con la sfogliatrice a manovella (quella delle nostre nonne, per intenderci).
Io l'ho stesa fino allo spessore 6, ovvero il penultimo più sottile.
La pasta al nero di seppia, infatti, tende ad essere più spessa e compatta della semplice pasta all'uovo, quindi più sottile è e meglio è.
Da parte preparate il ripieno frullando la mortadella con la ricotta con un mixer ad immersione.
Questo permetterà l'entrata di molta aria all'interno del composto che risulterà spumoso e leggero.
Aggiustate di sale con cautela, di pepe e di noce moscata e mescolate bene.
Riempite una sac à poche senza la bocchetta e fate rassodare in frigo per 5/6 minuti.
Prima di formare i ravioli, infarinate bene il piano da lavoro, posizionate la sfoglia che utilizzerete come base e spennellate con della semplice acqua.
Questo.
