Ricetta, ingredienti e consigli per "Parmigiana di pesce su ragù di seppie - Oggi cucina...Chef Ventimiglia", scopri come si prepara.
Procedimento ________________ Per preparare la Parmigiana di pesce su rag di seppie, occorre pulire le melanzane e privarle
della pelle quindi, con l'aiuto di un coltello affilato, ricaviamo 16 fette per
la loro lunghezza mentre la restante parte andr tagliata a fettine.
Tagliamo a fettine il
tonno fresco e condiamolo con foglie di basilico, sale e pepe.
Friggiamo le
melanzane in abbondante olio extravergine d'oliva.
Rivestiamo, con le 16 fette di melanzana, 4
stampi monoporzione in alluminio.
Assembliamo quindi la parmigiana a strati, alternando
le fettine di tonno, lasalsadi pomodoro, il ragusano e le fettine di
melanzana per almeno tre volte.
Inforniamo, per circa 14', a 180 in forno
ventilato.
Per il rag di seppie, procediamo col pulire le seppie mettendo da parte il
fegato ed il nero e tagliamole a cubetti.
In una pentola facciamo soffriggere una
cipolla tritata finemente ed uno.