TUBETTINI, GAMBERO ROSSO, STRACCIATELLA, CAPOCOLLO E PISTACCHIO

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TUBETTINI, GAMBERO ROSSO, STRACCIATELLA, CAPOCOLLO E PISTACCHIO

Cibo, Vino e Cultura
TUBETTINI, GAMBERO ROSSO, STRACCIATELLA, CAPOCOLLO E PISTACCHIO
Ingredienti
  • capocollo
  • carote
  • cipolla
  • gamberi
  • limoni
  • pistacchi
  • sedano
  • vino bianco
Ricetta

...PROCEDIMENTO: Pulire i gamberi rossi e usare una parte degli scarti (teste e carapace) insieme alla lisca per cucinare un brodo di pesce con cui poi verr cucinata la pasta. Quindi in una pentola dai bordi alti far rosolare il tutto in olio evo con cipolla, sedano, carota. Sfumare con il vino bianco e coprire con acqua fredda. Quando il brodo bolle, continuare la cottura per almeno 30 minuti a fiamma bassa (dovr sobbollire). Una volta filtrato il brodo sar pronto. In una padella far "sudare" il capocollo a fiamma bassa, in maniera da fargli perdere il...

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