La ricetta Il garum e Maratea è un delizioso piatto tipico della tradizione culinaria campana. Originario della città di Maratea, questo piatto è famoso per l’utilizzo del garum, una salsa a base di pesce fermentato che dà un sapore unico e intenso al piatto. Il garum e Maratea è solitamente servito come antipasto o contorno, accompagnato da un buon vino bianco. Il suo sapore è un mix di sapori marini, aromatici e piccanti.
- Tritare le acciughe e l’aglio e mescolarli con il garum e l’olio.
- Aggiungere la bottarga e le erbe aromatiche, come il coriandolo e l’origano, e mescolare bene.
- Unire le puntarelle e le coste, precedentemente pulite e tagliate a pezzi.
- In una ciotola a parte, amalgamare le sardine con il miele e l’aceto.
- Aggiungere il composto di sardine al mix di acciughe e garum.
- Insaporire con sale, ruta e santoreggia.
- Servire il piatto su un letto di insalata romana, guarnito con pesche e salsiccia.
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