Il garum e Maratea

Ingredienti

• acciughe
• aceto
• aglio
• aneto
• anguilla
• bottarga
• coriandolo
• coste
• erbe
• erbe aromatiche
• garum
• insalata romana
• levistico
• menta
• miele
• olio
• origano
• pesce
• pesche
• puntarelle
• ruta
• sale
• salvia
• santoreggia
• sardine
• sedano
• timo
• vino

Ricetta

preparazione del garum arriva dal III sec d.

E ce la scrive Marziale: si prendano pesci grassi come salmoni, anguille, salacche, sardine; quindi a tali pesci si uniscano sale, erbe aromatiche secche come aneto, menta, levistico, puleggio, timo, serpillo, coriandolo, sedano, origano, ruta, salvia, santoreggia ed altre.

Di queste erbe si disponga un primo strato sul fondo di un capace vaso; sovra si ponga uno strato di pesci: interi se piccoli, a pezzi se grossi; si copra con uno spesso strato di sale e si ripeta l'operazione fino a che il vaso sia colmo.

Si chiuda quindi con un coperchio e si lasci riposare per sette giorni.

Poi, per venti giorni, si rimescoli il tutto.

Alla fine si raccolga il liquido che ne coler .

preparezione del garum Secondo Plinio, il garum pi buono era conosciuto come garum sociorum e proveniva dalla Spagna: un prodotto molto costoso e ricercato preparato con gli sgombri che arrivavano dall'Atlantico.

I tipi e le.

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