TRECCIONI CON CREMA DI MELENZANE

Ingredienti

• basilico
• cipolla
• olio
• pepe
• ricotta

Ricetta

procedimento.

Per preparare la pasta con il pesto di melanzane bisogna tagliare le cipolle a fettine sottili e le melanzane a dadini.

In una pentola antiaderente riscaldare l’olio e soffriggere melanzane e cipolle, quindi salare e pepare.

Trasferire le melanzane in una ciotola,(lasciando da parte un poco, per la composizione del piatto) insieme al basilico ( lavato e asciugato precedentemente ), pinoli,ricotta e parmigiano e frullare il tutto.

Cuocere al dente le casarecce e poi scolarle e unirle al pesto.

Amalgamare a fuoco medio e servire.

Se la pasta risultasse troppo densa si può aggiungere qualche mestolino di acqua di cottura della pasta.

Servire caldo con una spolverata di pecorino grattugiato.

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kiss da.

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