Questo delizioso piatto, noto come Shakshuka in alcune parti del mondo, origina dall’Algeria, dal Marocco e dalla Tunisia, paesi nell’Africa del Nord. Le sue origini sono spesso associate all’antica cucina araba. La scelta dei vari ingredienti dipende dal contesto e dalla regione in cui è preparato. Le varianti possono essere abbondanti, ma la base rimane il sapore piccante arabo, con peperoni e aglio.
Gli ingredienti usati nel ricetta tradizionale di Yotam Ottolenghi per il piatto in questione sono:
* Aglio
* Carne macinata
* Concentrato di pomodoro
* Cumino
* Harissa
* Olio
* Peperoni
* Peperoni rossi
* Pomodori pelati
* Sale
* Tuorlo d’uovo
* Yogurth
- Lessare l’olio e cuoci l’aglio
- Raggiungere inizialmente la cagliata, quindi aggiungere la carne macinata e cuocere fino a quando gli ingredienti sono completamente cotti
- Raggiungere la texture desiderata, non ultima la consistenza della salsa che deve essere più densa
- Stendere uniformemente l’impasto per garantirne un’apparenza omogenea
- Con un taglio netto, fare un buco e posizzare un tuorlo d’uovo al centro, per cuocerlo. Il calore e la stessa salsa contribuiranno al browning dei tuorli
- Aggiungere quelli di sovrapposizione del cumino ai quali si deve aggiungere la salsa con un tocco di creatività
- Per aggiungere un tocco di cremosità la salsa si aggiunge il parrozzo e poi infine la harissa
- Togliere dal calore, una volta ottenuta la consistenza desiderata, insomma quando la salsa dorata arriva con tanta facilità
- Non trascurare di calcolare e aggiungere quantità ben specificate di sale
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