La ricetta pachamama è un piatto vegano di origine andina, ispirato dalla cultura e dalla spiritualità delle popolazioni indigene dell’America meridionale. Questo delizioso pasto è ricco di sapori e aromi del mondo naturale, con un equilibrio perfetto di verdure, legumi e spezie. Il pachamama è solitamente servito durante i festeggiamenti e le celebrazioni dei popoli indigeni, simboleggiando il rispetto e l’amore per la terra e per la sua ricchezza.
- Per iniziare, taglia il riso in modo da essere pronto assieme al dashi (brodo vegetale); e al contempo prepara il dashi in modo da avere sia i due fassetti.
- Sbriciola i semi di girasole e semi di lino e mettili in una padella con un filo di olio d’oliva extra-vergine a fuoco lento. Metti un po’ di sale per farla dorare, badi di aggiungere sale con parsimonia.
- In un’altra padella tosta i semi di sesamo con un po’ di olio d’oliva extra-vergine.
- Taglia i carote, le patate novelle e le zucchine in piccoli pezzi e rosola li con un po’ di olio d’oliva extra-vergine.
- Aggiungi alla padella i bisontoli scollegati e i bavera tagliati e rosola anche questi con i carote e le patate.
- Aggiungi i funghi e il pomodoro e insaporisci con sale e pepe. lascia cuocere per alcuni minuti.
- Prepara la salsa di dash colendo tutto e aggiungendo il miso.
- Scegli un mortaio e leva il fondo dal dash.
- Allo stesso momento, metti il carote, il bavera, il pata e l’olio sull’incino. Poi assaggia e regola il sale.
- ?Nel frattempo prepara un risotto, rosolate l’aneto, che spunga sino al momento. Fai il risotto al 70%, e per ultimo gli aggiungi 1 cucchiaio di olio di semi di girasole molto caldo. Poi un secchio alla volta mettigli al 100%, aggiungi sedano e carote macedoniti e con un po’ d’olio di semi di girasole condisci già. infine aggiungi la salsa alle ortolane e il formaggio, che sia fatto a pezzi, e il tutto in castroncino.
- Per finire, prepara dei sushi con il risotto preparato in precedenza.
- Prepara il salad: aggiungi l'”alga del kombu” al tuo piatto, aggiungi poi insieme l’avocato, la manna e le noci mandorle.
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