Ricetta, ingredienti e consigli per "pachamama", scopri come si prepara.
Tempo di preparazione: 90 Minuti
Procedimento: Innanzitutto mettere in ammollo, per dieci minuti, i semi di lino.
Scolarli e frullarli fino a ridurli in crema, con olio, sale e succo filtrato di limone.
Unire i semi di girasole e di sesamo e mescolare.
Strendere su un foglio di silicone o di carta forno il composto e ritagliare dei serchi con il coppapasta.
Trasferire nell'essiccatore per 24 ore o più, fino a quando non risulta asciutto.
Per preparare il brodo-dashi cuocere per una decina di minuti i funghi shitake con l'alga e l'estratto di succo di foglie di cavolo rosso.
 Filtrare e far raffreddare.
Stemperare il kuzu e riportare a bollore per un paio di minuti.
Scottare le fave in acqua bollente salata per dieci minuti.
Scolare e far raffreddare in acqua ghiacchiata salata.
Trasferire nel boccale del frullatore e unire il succo di mezzo limone, olio evo, un poizzico di sale e alcuni ciuffi di aneto a piacere.
Frullare fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Aggiustare di.