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pachamama

Ricetta, ingredienti e consigli per "pachamama", scopri come si prepara.

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pachamama

https://www.latavernadegliarna.it/

Tempo di preparazione: 90 Minuti

Ingredienti

  • alga kombu
  • aneto
  • asparagi
  • avocado
  • barbabietola
  • basilico
  • carote
  • cavolo rosso
  • dashi
  • fave
  • latte di mandorla
  • limoni
  • mandorle
  • miso
  • olio d'oliva extra-vergine
  • olio di semi di girasole
  • patate novelle
  • piantaggine
  • pomodori
  • riso
  • sale
  • sedano
  • semi di girasole
  • semi di lino
  • semi di sesamo
  • succo di limone
  • zucca
  • zucchine

Ricetta

Procedimento: Innanzitutto mettere in ammollo, per dieci minuti, i semi di lino.

Scolarli e frullarli fino a ridurli in crema, con olio, sale e succo filtrato di limone.

Unire i semi di girasole e di sesamo e mescolare.

Strendere su un foglio di silicone o di carta forno il composto e ritagliare dei serchi con il coppapasta.

Trasferire nell'essiccatore per 24 ore o più, fino a quando non risulta asciutto.

Per preparare il brodo-dashi cuocere per una decina di minuti i funghi shitake con l'alga e l'estratto di succo di foglie di cavolo rosso.

 Filtrare e far raffreddare.

Stemperare il kuzu e riportare a bollore per un paio di minuti.

Scottare le fave in acqua bollente salata per dieci minuti.

Scolare e far raffreddare in acqua ghiacchiata salata.

Trasferire nel boccale del frullatore e unire il succo di mezzo limone, olio evo, un poizzico di sale e alcuni ciuffi di aneto a piacere.

Frullare fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

Aggiustare di.

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