Ricetta, ingredienti e consigli per "MEZZE MANICHE CON ZUCCHINE E PESCE MANTECATE AL PESTO", scopri come si prepara.
PROCEDIMENTO: Preparare un brodo di pesce utilizzando le lische e gli scarti del pesce In una pentola dai bordi alti, riscaldare olio evo e aggiungere le lische, sedano,carota e cipolla Una volta tostato per bene il tutto, aggiungere pomodori e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco secco.
Coprire con acqua fredda e continuare la cottura per almeno 30 min dopo aver raggiunto l'ebollizione.
Nel frattempo preparare il pesto frullando (non in maniera continua altrimenti il basilico si ossida e non conserva il colore verde, oltre a diventare piu amaro) basilico, olio evo, sale, parmigiano e una manciata di pinoli e assaggiando per regolarsi con le dosi.
Mettete le foglie di basilico in congelatore prima di frullarle cos che si surriscaldino il meno possibile.
In una padella rosolare la polpa di pesce tagliata a pezzetti e rosolarla a fiamma dolce .