Risotto con provolone, pinoli, limone... e Peppino, l'Asparago dell'Agro Pontino!
Ricetta, ingredienti e consigli per "Risotto con provolone, pinoli, limone... e Peppino, l'Asparago dell'Agro Pontino!", scopri come si prepara.
Risotto con provolone, pinoli, limone... e Peppino, l'Asparago dell'Agro Pontino!
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Ingredienti
- alloro
- asparagi
- brodo
- burro
- formaggio provolone
- olio
- pinoli
- riso
- scalogno
Ricetta
Preparazione:Preparate il brodo riunendo tutti gli ingredienti in una pentola.
Portate a ebollizione, poi abbassate il fuoco e lasciate sobbollire a pentola scoperta fino a quando l'acqua non si sar ridotta della met.
Eliminate le verdure, filtrate il brodo e tenetelo in caldo.
Al momento di usarlo, il brodo dovr essere bollente.
Separate le punte degli asparagi dai gambi, tenetele da parte e tagliate questi ultimi a pezzetti.
Separatamente, sbollentate sia i gambi che le punte immergendoli in acqua bollente fino alla ripresa del bollore, poi scolateli e tuffateli in un bagno di acqua e ghiaccio per fissare il colore.
Una volta freddi scolateli di nuovo, sempre tenendoli separati.
Affettate sottilmente lo scalogno e fatelo appassire in una padella con l'olio.
Quando si sar dorato leggermente unite i gambi degli asparagi e una foglia di alloro e cuocete finch gli asparagi non saranno morbidi, versando eventualmente poco brodo nella padella.
Eliminate.
